mardi 10 octobre 2006
Poulet tandoori façon "l'Atelier des Chefs"
Dans la série, je prends le temps de me rendre à des cours de cuisine que l'on m'a offert il n'y a pas longtemps, voici l'épisode 2 avec "l'Atelier des Chefs" pendant ma pause déjeuner ! L'atelier, rue de Penthièvre est spacieux, clair et agréable ! ... juste un peu frustrant de retourner bosser après ... mais bon ... Une recette effectuée en 30mn chrono, parfumée et délicieuse. J'ai dégusté en dessert une coupe de fruits cuits avec une mousse au siphon à la vanille, un délice...
Ingrédients pour 6 personnes
6 cuisses de poulet
1 yaourt nature
1 gousse d'ail
1 jus de citron
10 gr de curcuma
10 gr de pâte de piment rouge
20 gr de curry
20 gr de tandoori en poudre
3 cl d'huile d'arachide
30 cl de lait de coco
250 gr de riz basmati
eau (2,5 fois le volume de riz)
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis ou badiane
3 graines de cardamome
1 cc de gros sel
Rincer le riz à l'eau courante, et le mettre à cuire avec 2,5 fois son volume d'eau avec le sel, la badiane, la cannelle et les graines de cardamome, couvrir, faire bouillir 10 minutes et laisser reposer 5 autres minutes sans enlever le couvercle.
Pendant la cuisson du riz, préparer le poulet. Suivre les os des cuisses avec votre couteau, contourner et désosser. Découper les cuisses désossées en gros morceaux, en conservant la peau.
Dans un mortier, mélanger le curcuma, le curry, le tandoori, l'ail, la pâte de piment, le yaourt, le jus de citron et un peu d'huile d'arachide. Dans un plat, déposer les morceaux de poulet et les enduire avec la pâte de tandoori.
Dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les morceaux de viande quelques instants, saler et ajouter le lait de coco, couvrir et laisser cuire.
Mélanger délicatement le riz (ôter cannelle, badiane, cardamome) et servir avec la viande.
Recette à imprimer
jeudi 27 juillet 2006
Lotte amoricaine express
Enfin un peu d'air frais, ok ce n'est pas encore suffisant pour se reconnecter au four ... je vous propose 20 mn de gaz pour une p'tite lotte, le même temps de cuisson que les pommes de terre ... n'oubliez pas de tout éteindre dès que vous aurez terminé ;-)
Pour 2 personnes :
- 4 médaillons de lotte
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 20cl de vin blanc
- sel, poivre
Rouler les médaillons dans la farine. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les échalotes émincées et l'aïl. Lorsqu'ils sont dorés, réserver les. Ajouter le concentré de tomates et le vin blanc aux échalotes, laisser réduire, à peu près 15 mn. Lorsque la sauce a la consistance désirée y ajouter les médaillons, assaisonner et laisser sur feu doux environ 5mn. Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Recette à imprimer
samedi 8 juillet 2006
Tarte tomate-origan
Une petite tarte salée à consommer en toute convivialité, chaude ou froide, et qui se prépare rapidement. Vous pouvez la déguster avec un peu d'huile pimentée pour relever le tout, et une bonne salade verte.
Ingrédients (plat à tarte 24 cm)
- 1 pâte brisée
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 4 tomates de taille moyenne
- origan sec
- sel, poivre
Préparer vos tomates en rondelles, les saler pour les faire dégorger. Placer votre pâte et piquer la. Battre la crème avec les oeufs, du sel et du poivre. Placer vos tomates, et saupoudrer très généreusement d'origan. Recouvrir avec le mélange crème - oeufs, et placer au four préchauffé à 180° (15mn) pendant environ 35 mn.
Recette à imprimer
jeudi 22 juin 2006
Curry de boeuf japonais
Le concentré de curry japonais, souvenez-vous, cela ressemble étrangement à une tablette de chocolat ... mais il suffit d'ôter la pellicule protectrice pour s'apercevoir que non, ce n'est pas du chocolat ... Vous le trouverez dans toutes les épiceries japonaises et même épiceries asiatiques en général ...
Ingrédients pour 2 personnes (+reste)
- 150g de viande de boeuf (porc, crevettes ou autres)
-1 carotte
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 50 ml d'eau
- 100g de curry (1/2 boîte)
Découper votre oignon finement, et votre boeuf en lamelles. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile, au bout de 2 mn ajouter la carotte et les pommes de terre découpées en petits cubes, laisser 2 mn ... puis recouvrir le tout avec les 50ml d'eau et porter à ébullition ... baisser le feu et laisser cuire 10-15mn à surveiller suivant les légumes et la viande que vous choisirez ... puis hors du feu ajouter le curry et mélanger bien ... replacer 5 mn sur le feu pour que le curry s'épaississe ... servir avec du riz et une grande cuillère.
Recette à imprimer
samedi 17 juin 2006
Tartare de saumon fumé
Encore un peu chaud ? ou peu de temps avec tous ces ballons ? Un tartare, un express ... avec du saumon fumé ... voici les ingrédients et les quantités que j'ai conservés d'une recette Marmiton.
Ingrédients pour 2 beaux verres
- 200g de dés de saumon fumé
- 1 yaourt type velouté
- 1 jaune d’œuf
- 1CS de moutarde
- 1 CS d’huile olive
- 1 CS de ciboulette ciselée
- ½ citron jaune
- poivre
Bien fouetter le yaourt, le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron et la ciboulette. Ajouter le poivre au dernier moment. Bien mélanger avec les dés de saumon et servir très frais avec des toasts grillés.
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jeudi 15 juin 2006
Tartare de thon rouge à la méditerranéenne
Pour continuer dans la quête de fraîcheur et de poissons ... voici les ingrédients et les quantités que j'ai conservés d'une recette de David Beve, glânée sur Cuisine de A à Z.
Ingrédients pour 2 beaux verres
- 250g de thon rouge bien frais
- ½ citron jaune
- 15g d’olives noires dénoyautées
- ¼ de bulbe de fenouil (le mien était petit)
- 7g de câpres
- 3 branches d’estragon
- 3 CS d’huile olive
- 1 CS de vinaigre de xérès
- poivre
- salade
Préparer tous les ingrédients. Pelez le citron pour n’en retirer que la chair. Emincer la chair du citron et les olives. Découper en petits dés le fenouil et le thon. Mélanger dans un saladier citron, olives, câpres, fenouil et thon. Ajouter l’estragon effeuillé et ciselé. Puis ajouter l’huile, le vinaigre et le poivre … à déguster bien frais avec une salade verte.
Demander à votre poissonnier de vous couper des tranches assez larges afin que vos cubes de thon ne s'effritent pas au moment de la découpe.
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lundi 12 juin 2006
Terrine de Lotte au gingembre
La chaleur est là ... besoin de fraîcheur ... ce week end, nous avons donc eu envie de poisson cru, de terrine bien fraîche et fruits exotiques ... voici une recette de terrine de lotte au gingembre à servir bien fraîche, un délice ... glânée sur Marmiton et dont j'ai modifié les quantités :
Ingrédients pour un moule à cake souple (entrée pour 5/6 pers)
- 1 queue de lotte (la mienne 275g)
- 1 boîte de chair de crabe (170g)
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- persil, cerfeuil, coriandre (1 poignée de chaque)
- 1 fine tranche de gingembre (6g)
- 1 zeste de citron vert
- noix de muscade, sel et poivre
Préchauffez le four à 150°C, th 5.
Epluchez échalotes et gingembre, hachez les avec les herbes. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le crabe émietté et le mélange herbes-gingembre-échalotes. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade et le zeste du citron râpé.
Versez la moitié dans le moule, puis placez la lotte découpée en filets sur toute la longueur, recouvrez avec le reste. Faire cuire la terrine au bain-marie pendant 1h40. Après cuisson, laissez refroidir complètement avant de la placer au frigo. Servir très frais.
L'association du gingembre et des herbes est superbe, je ne sais pas si le crabe apporte énormément. Je l'ai préparée 12h à l'avance, elle était encore meilleure au repas suivant.
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vendredi 12 mai 2006
Saveurs Sud Ouest - Encornet, chorizo grillé et poivron fondant
L'encornet et le chorizo se marient à merveille, un plat très agréable avec le poivron fondant à déguster toute l'année !
Pour 4 personnes :
- 500g d'encornets
- 200g de chorizo en rondelles
- 3 poivrons
- 1 grande boîte de tomates pelées
- 2/3 tomates fraîches
- piment d'espelette
- riz
Préparer les poivrons et les tomates, les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsque la cuisson arrive à terme (20/30 mn), verser les tomates pelées et les encornets. Laisser mijoter doucement en surveillant la cuisson des encornets (10/15 mn). Dans une seconde poêle, faites revenir rapidement des rondelles de chorizo, attention, elles grillent très vite. Dresser votre assiette avec les encornets,les légumes, quelques rondelles de chorizo et un dôme de riz blanc, saupoudrer de piment d'espelette.
Bon appétit !
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jeudi 4 mai 2006
Saveurs Sud Ouest - Parmentier de Canard
J'ai découvert cette recette très simple sur le site de l'émission de Cyril Lignac "Chef la recette !".
J'ai ajouté une cuisse à la recette originale, une échalote et utilisé du parmesan râpé.
Parmentier de canard à la crème de parmesan
source M6
2 cuisses de confit de canard
500 g de pommes de terre à purée
2 échalotes
1/2 bouquet de ciboulette
25 cl de crème liquide
Parmesan
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Faire cuire les pommes de terres à l’eau salée.
Éplucher et hacher finement l'échalote et la ciboulette.
Oter le gras de la cuisse de canard, détacher la chair et la couper en petits morceaux.
Dans une poêle, à sec, faire chauffer la chair de canard, la moitié de l'échalote et la moitié de la ciboulette.
Porter à ébullition 25 cl de crème liquide, ajouter le parmesan préalablement râpé. Mélanger au fouet. Après ébullition, laisser doucement réduire la crème de parmesan.
Gratiner au four une dizaine de minutes environ, à 180 degrés.
Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la poêlée de canard, puis le restant d'échalote et de ciboulette ainsi qu’ une partie de la crème de parmesan.
Étaler ce mélange dans un plat.
Recouvrir du reste de crème au parmesan.
Résultat
très sympa, peut-être un peu trop de viande, mais cela se mange très facilement ... à présenter de préférence dans des plats individuels, car le plat familial est très très convivial mais pas très présentable, avec une salade verte.
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dimanche 30 avril 2006
Salade de pâtes saupoudrée de Piment d'Espelette
Voici une petite recette de salade pour inaugurer une nouvelle rubrique "P'tits salés", avec un avant goût de nos prochaines vacances dans le Sud Ouest ... très simple et pratique pour les escapades du printemps ... le meilleur restant à venir ...
Pour un saladier
- 200g de pâtes farfalle ou torsade
- 200g de filet de poulet
- 2 poivrons
- 4 tomates
- sauce salade aïl et ciboulette (rayon frais fruits et légumes)
Faire griller les poivrons (30mn à 200°C avec un passage express sous le grill, je les place ensuite dans une boîte hermétique pour ôter la peau plus facilement). Pendant ce temps, vous faîtes cuire les pâtes, et griller le poulet (découpé en morceaux) à la poêle. Lorsque que tout est prêt, vous placez dans un saladier les tomates émincées, le poulet, les pâtes (que vous aurez passé sous l’eau froide après la cuisson), les poivrons grillés et émincés et la sauce. Servir bien frais. Le piment est saupoudré dans l’assiette selon le goût de chacun.
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